果然深夜容易迷糊，高粉当低粉，桃酥用黄油。。。。。

阳光里的妖精

以前做杯子蛋糕，都是打发蛋的，觉得口感不太对，这次想要扎实点的那种特意搜的最基础版本的搅拌版本的麦芬
步骤简单，开开心心上手。。。

在最后搅拌时，手感不对，心里就咯噔一下
仔细看了一下，果然用的高粉

犹豫了35秒~还是没把这盆面糊扔了，继续放模具里面，进烤箱

最终结果：如图，竟然也爆了，深觉万幸
但是口感，感觉有点过于“扎实”了，筋性大，膨的没有低粉那么好。
做面包是用高粉，费老半天劲，那面筋都未必起的特别好~
做蛋糕，用错了面粉，高粉在面糊里面自己就起筋
这高粉，简直太智能了。。。。。


还有，发现这个小脚丫的硅胶磨具，出来的形状还挺整齐，有点超出意料~







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阳光里的妖精

第二炉，做的桃酥试了传统桃酥的整形方法，倒窝头似的，还挺好玩~
但可是，可但是，以前没猪油的时候，我都是用玉米油或者瓜子油，
今天就觉得，应该用黄油~
为啥捏？
因为黄油也是固体，猪油也是固体~

烤到一半的时候，就闻到了奶香~
忽然发现，这熟悉的味道，这熟悉的配方~
这不就是 大差不差的 曲奇么~



总结：凌晨，真的不是动手做东西的好时间











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creamyangs

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takashijingyi

我现在是彻底告别烘焙了，几年前特别喜欢做烘焙，然后体重胖了十来斤。。。后来再也不做了，也不吃了，因为一吃起来就没完没了，自己做的还很香

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dongjing

看着看着就流口水了，不会做只能买去，中午就去办

晨曦xixi

像我这种烘焙低能儿根本分不出高筋面粉、低筋面粉，在我眼里都是面粉

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无所适从2

我买了烤箱是为了烤红薯

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jiejie19830902

太厉害了

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阳光里的妖精

takashijingyi 发表于 2021-4-2 09:39
我现在是彻底告别烘焙了，几年前特别喜欢做烘焙，然后体重胖了十来斤。。。后来再也不做了，也不吃了，因为 ...

我是自打买了烤箱，并且成功第一炉以后
家里离不开烤箱了~
自己烤完，吃外面的东西，实在有点不乐意吃

我还好~
平时做的最多的是面包（为了面包，特意又买了个厨师机揉面，哈哈~）

我妈就喜欢吃面包，但是不喜欢吃面包店那种一抓弹不起来，就一点点的
我自己做的，放的都是 纯鲜奶，动物性奶油，动物性黄油~
平时烤土司也方便

takashijingyi

阳光里的妖精 发表于 2021-4-2 22:02
我是自打买了烤箱，并且成功第一炉以后
家里离不开烤箱了~
自己烤完，吃外面的东西，实在有点不乐意吃
...

以前我也爱做面包，但冬天做太崩溃，而且耗时太久了，又弄着孩子，稍微不注意时间就前功尽弃。就懒的弄了，怎么省事怎么来吧。直接买面包去了

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阳光里的妖精

takashijingyi 发表于 2021-4-3 00:08
以前我也爱做面包，但冬天做太崩溃，而且耗时太久了，又弄着孩子，稍微不注意时间就前功尽弃。就懒的弄了 ...

亲家里冬天暖气不太热么？

我自己做面包，冬天跟夏天都挺轻松~

就是现在这种，天气不热，又没暖气的时候，发面挺费劲的~

当然，如果没有厨师机揉面，我肯定也不会总做面包
揉面这个步骤，能揉到神经~~


我的步骤是：
1.直接在厨师机的和面缸里面，各种材料放进去
2.厨师机和面，我听着不嗡嗡了，就去按一下（厨师机比较初级，10分钟停一次）
3.厨师机工作20分钟，把面捞出来，放暖气上发酵~定1个小时左右闹表
4.闹表响了，整形，继续发酵，上1个小时左右闹表~
5.闹表再响了，预热烤箱，进烤箱~

看着字挺多，其实吧，我自己动手干的，加起来也没几分钟

阳光里的妖精

dongjing 发表于 2021-4-2 09:58
看着看着就流口水了，不会做只能买去，中午就去办

哈哈，亲是行动派

阳光里的妖精

晨曦xixi 发表于 2021-4-2 11:05
像我这种烘焙低能儿根本分不出高筋面粉、低筋面粉，在我眼里都是面粉

哈哈，其实，就是  都是面粉~
筋度高低，应该是蛋白质的高低。


高筋的做面包，因为容易成筋，就是面包里面的拉丝。


低筋的做蛋糕，饼干，因为不容易出筋，成品会蓬松，酥脆。~

咱中餐用的，饺子馒头之类的，大部分是中筋。
但是，我觉得肯定也有不同。
因为买不同的面粉，包饺子的时候，有的就容易破，有的就不容易破

阳光里的妖精

无所适从2 发表于 2021-4-2 13:50
我买了烤箱是为了烤红薯

跟我同学一样~
也挺好的，对烤箱的功能啥的没有太高要求
直接放进去，拿出来也是满屋子的香气

阳光里的妖精

jiejie19830902 发表于 2021-4-2 18:30
太厉害了

哈哈，谢谢亲夸奖

小号来说事

我们用烤箱做中餐比较多，比如烤生蚝，烤鸡腿鸡翅，锡纸娃娃菜金针菇，烤羊肉串之类的。面包里做吐司，早上早点吃着方便，唯独蛋糕甜品做的少，因为没人吃，我自己也怕胖，生日蛋糕什么的一年就做四五回，其他类型的一年做四五回打头，做蛋黄酥也大多给老人拿走。

玄灵揚慕~橸

馋银

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阳光里的妖精

小号来说事 发表于 2021-4-3 20:07
我们用烤箱做中餐比较多，比如烤生蚝，烤鸡腿鸡翅，锡纸娃娃菜金针菇，烤羊肉串之类的。面包里做吐司，早上 ...

日常，我也是面包做的多
以前还做点花样的，弄点椰蓉之类的
现在比较喜欢下2条吐司的料，做一次，出2条

但是，黄油啊，奶油啊之类的，我也会屯
有的时候，想吃了就做~
或者看见有好玩的方子就试试~

新买了烤箱之后，就没烤过肉之类的
虽然没觉得同一个烤箱烤肉又烤点心之类的会串味
但是，烤肉类，无可避免的会有油点溅到内壁跟加热管上
怎么都擦不掉~

家里还有个老烤箱，加热管时间长了需要修修
现在也正在犹豫，是修好了留着专门烤肉烤扇贝之类的
还是把老烤箱扔掉~纠结~

山竹橘子

我家烤箱现在经常烤鱼，以前用低筋粉烤过蛋糕，但是刚出炉时蓬蓬软软的，一会儿就塌陷了变硬，后来就不做蛋糕了。
亲们，用普通面包机做出来的面包好吃吗？
一想想做面包蛋糕时动辄就是几十克糖，热量太高了，又想放弃面包机了。

阳光里的妖精

山竹橘子 发表于 2021-4-4 22:36
我家烤箱现在经常烤鱼，以前用低筋粉烤过蛋糕，但是刚出炉时蓬蓬软软的，一会儿就塌陷了变硬，后来就不做蛋 ...

亲的蛋糕不成功，有可能是温度不对，或者鸡蛋打发的问题~基本上，温度OK，鸡蛋打发正常，蛋糕就能成功。

我没用过面包机，从一开始，就买的烤箱
后来做面包多，想入手面包机用来揉面，看了好多评论，说是揉面的温度太高，影响成品口感~
我倒是觉得亲戚家用面包机用的也挺嗨皮的~

其实，面包，普通的配方，一般是260g面粉，放30g的糖。
这个料，能出6个90g左右的剂子（差不多就是外面卖的一个面包的量）
而且，糖分里面有一部分是参与到促进酵母发酵的过程中
也就是说，一个面包均背不到5g的糖，应该是OK的吧~

我喜欢做做，一个是方子可以自己调整，好玩，外加能调整到自己喜欢的口味。
另一个，就是加入的东西，都是动物性黄油，奶油，纯牛奶这些

而且吧，不管我烤啥，家里的人和狗狗，都挺捧场
所以，我还挺有动力的